La Ferme de Badabec

Extraordinaire ! Extraordinaire par le lieu, en moyenne montagne, et proche des lieux d'intérêts majeurs du Cantal. Extraordinaire par la pédagogie, et par un rapport humain authentique, qui est de plus en plus rare à trouver. Et extraordinaires : la qualité et le goût des pains à l'ancienne fabriqués, les précieux conseils pour la création de son propre levain, le niveau de connaissance technique et biologique. Vraiment ; c'était extraordinaire !

Apprendre à faire son pain au levain et le cuire dans un four à bois.... Rencontrer des gens adorables, passionnés et soucieux de transmettre leur savoir dans un cadre de vie merveilleux, un peu loin du monde, un enrichissement exceptionnel avec un apprentissage sur une journée complète....

Stage effectué en Décembre ( le dernier de l'année) et c'était magique et tellement intéressant. Ça à été une rencontre humaine très riche et un programme de formation au top dans la pratique et les explications diverses et variées sur l'histoire du pain et son évolution. Merci à Thibault pour sa gentillesse et pour ta pédagogie , ainsi que pour ton parcours et tes valeurs. J'ai vraiment beaucoup aimé ton état d'esprit. J'espère qu'on aura l'occasion de se revoir et/ ou peut être de refaire du pain ensemble !? Bises à ta compagne et tes enfants.

J'ai réalisé à la ferme de Badabec, chez Thibault et Juliette un stage extraordinaire ! Autour de la farine, du levain, nous avons appris à faire du pain. Ce fut une réel parenthèse à notre mode de vie, le cadre exceptionnel permet une déconnexion totale. Et rentrer en sachant faire du pain c'est quand même un aboutissement plus que fabuleux. Je recommande les stages de Thibault à chacun et chacune d'entre vous qui souhaitent apprendre à faire du pain, qui souhaite se vider la tête, qui souhaite aller mieux ! Osez cette reconnexion .... Vous en reviendrez bien heureux !

j'ai fait un stage de 4 j sur le pain au levain à l'ancienne (et viennoiserie). Je commence par la réponse à la question qui vient toujours en premier : « alors, content, c'était comment ? » réponse : « super content, c'était vraiment bien » 3 j sur le pain (le 1° sur la « théorie », 2 ème et 3 ème sur la pratique, tu te mets de la farine jusqu'au coude, sur le short (vu la chaleur) … et le 4 ème particulièrement sur la brioche, pain de mie et pain d'épices. L'intérêt de faire sur 4 j c'est d'avoir le temps de pratiquer : tu doses, tu frases à la main (quand c'est 3 kgs de farine de seigle, c'est pas si simple) ....tu débaques, tu plis, tu fractionnes, tu faconnes, tu bannetones, tu apportes du bois, tu enfournes, tu défournes, tu te brules un peu les doigts. Tout cela plusieurs fois de façon à bien mémoriser les gestes et les textures... et puis tu goutes... et tu regoutes... C'est progressif et c'est çà qui est bien, quand tu arrives aux viennoiseries, ca paraît vachement plus plus simple. On est parti du campagne à la T65 ( avec 2 T65 différentes pour des résultats différents), pour arriver à la Rouge de Bordeaux en passant par le Meteil, la tourte de Seigle, l'Amidonnier rouge, le Barbus du roussillon et à chaque fois tu discutes le TH, tu tâtes, tu regardes la fermentation en bac, tu goutes... On a le temps d'oser des questions (et même à propos de la levure) de discuter les détails, de partager nos avis (même les plus saugrenus) et nos expériences (on avait une pro et 2 autres fraichement diplômés qui finalisaient la logistique de leurs installations) . Thibault, le maitre des lieux, a un sourire permanent, une grande disponibilité et une grande gentillesse en plus de sa compétence qui est vraiment large spectre, basée sur du concret en boulangerie. On doit forcément parler de Juliette, sans qui le stage n'aurait pas la même saveur. Si il existait un stage « approfondissement », je ne noterais déjà sur mon agenda 2025. PS : Ah oui, un détail qui pèse (surtout en moto) : tu repars avec ta production (voir la photo), ca laisse le temps de regouter à la maison pour prendre sa propre direction farineuse.

Avant de parler de notre petit atelier, nous tenons à dire quelques mots sur cette petite famille. Thibault, Juliette et leurs deux enfants sont des gens merveilleux, accueillants et authentiques, ça a été un vrai bonheur de partager une journée avec eux. Accueilli au pied du Puy marie dans un cadre et une vue à couper le souffle, Thibault nous a fait partager un peu de sa passion. C'est avec beaucoup de pédagogie, d'humour et de patience qu'il nous a transmis un peu son savoir pour faire son propre pain au levain à la maison. Le repas a été préparé par Juliette avec à la clé un moment convivial partagé ensemble. Atelier très riche, autant en théorie qu'en pratique: Savoir rafraichir son levain. Choix des farines. Pétrissage. Les temps de levage pour la pâte. Façonnage. Préparation du four. Cuisson du pain. Et bien entendu dégustation, nous avons même pu emmener notre pain, un vrai régale. Merci encore à Juliette et Thibault pour cette initiation et cette belle journée. Martine et Vincent

Après un stage pour la fabrication du pain je n ai pas hésité à revenir pour les viennoiseries sur levain . Journée très riche en enseignement et beaucoup de partage avec Thibault Juliette. Les petits groupes qui participent à ces journées.. . Ça facilite énormément l échange. On peut pétrir bouler cuire mettre en route le four à bois ss l œil attentif de Thibault. Bravo et merci à tous les deux pour ce savoir faire et cette hospitalité. A bientôt. Anne Marie Dupaquier

J’ai eu la chance de participer au stage intensif de 3 jours. Très belle expérience, riche en apprentissages. Thibault est passionné et passionnant, très pédagogue, extrêmement compétent. Le fait d’être en petit groupe est très appréciable. Toute la famille nous a réservé un accueil sympathique, convivial, simple. On se sent bien dès l’arrivée sur ce lieu magnifique. Quelle fierté de sortir tous ces pains du four à bois ! Quel bonheur de fabriquer du BON pain ! Merci Thibault